建立起有效的生鲜加工配送服务体系，连锁超市/便利就可以在几个方面显现更强的市场运作优势：一是可以有效整合本地连锁店生鲜销售的规模能力，以相当采购批量从农产品生产基地直接进货，减少中间环节；二是可以将部分农副产品从本地采购转为跨地区向产地采购，进而面向全国招标采购，扩大超市生鲜品的采购视野，为差异化经营和特色经营创造条件；三是结合采购渠道逐步向产地市场采购转移，可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中小加工生产厂商和供应商，有效重构和优化生鲜采购渠道。

冷链食品配送特点：

■ 冷链食品经营中存在三个主要问题：损耗多、保鲜难、成本高；

■ 冷链食品保质期很短，一般只有24个小时；

■ 国内冷链行业内的配送费率较高，普遍在8%左右；

■ 冷链配送中需要供应链整体规划与协调，保证冷链食品配送的鲜度；

海鼎认为：基于冷链食品配送的特点，需要设计符合其特点的作业流程，缩短从订货到交货的作业时间，保证食品鲜度，增加商品在货架上的销售时间。

海鼎独特的冷链食品配送解决方案，为您打造高效的冷链配送服务体系，降低冷链配送成本。

■ 海鼎冷链解决方案采用越库式操作方法，拣货作业和收货作业同步进行，这样不仅节省了冷链食品从入库到出库的时间，而且减少了冷库暂存区的面积需求，做到冷库开放的时间最短化；

■ 通过HDEC，对整个供应链进行优化，使进货时间大幅度缩短，成为保证冷链食品鲜度强有力基础；

■ 使用现代信息技术与设备，包括电子标签辅助拣选系统（DAS）和RF无线网络系统为核心，配合作业线段批次作业法，加快拣货速度，减少拣货场地；

■ 推荐门店信誉交接方式。物流中心和门店间快速信誉交接，单个门店平均2分钟即可完成货物交接和票据签收，使冷链食品暴露在常温下的情况尽可能短，尽快上柜。

 

冷链运营的成功关键是高质量的冷链物流运作体系。但中国冷链行业，一方面是消费的迅速增长，一方面是冷链物流供给的严重不足。因为冷链物流需要较大初始投资成本、复杂性高、作业技术性要求高，因此冷链企业倾向于选择第三方物流来外包冷链业务，尤其是冷冻食品物流。社会分工的专业化，冷链物流从以前的企业物流，发展到物流企业，以及专业第三方物流企业的现代化社会运作模式上。

作为独立实体，第三方冷链物流企业的盈利模式，是提供冷库存储、冷链运输、冷链分拣等服务、获得第三方物流服务费用。要收回动辄几千万、几亿的冷库建设投资、几十万一辆的昂贵冷藏运输车辆成本，需要积极扩大第三方业务，为各类企业，包括餐饮连锁、各大连锁卖场、食品公司、糕点连锁店、连锁便利店、药品连锁等提供第三方配送，提高冷库冷藏车资产使用效率，从而提高投资回报率ROI。

第三方冷链物流企业的核心竞争力，包括：

■ 价格：

与企业物流相比，第三方冷链物流在配送价格上有明显竞争优势。很多企业的冷莲经营规模，支撑不了一个独立的冷莲物流体系，多家合用一套冷莲配送体系，能体现出规模优势。同一套运作团队服务于多个货主，仓库资源与配送车辆峰谷互补，提高资产运转次数；同一条线路，覆盖同一区域内多个货主的点，降低运输成本。

■ 准时送货：

在正确的时间，将货品配送到客户手里。以时间换客户的存储空间成本。需要快速的信息收集、迅捷的仓库作业、流畅的货物配送、简捷的货物交接来支撑。

■ 质量：

冷藏食品质量低的主要原因是储存与运输过程中的冻了化、化了冻，有些货主要求能全程监测温度，包括仓库温度与在途车辆温度。

■ 装备与能力：

有些货主通过设备来评估物流商资质，如麦当劳与百胜以自有高配置车辆作为衡量代理商的首要标准。

随着生活水平的提高，冷链运输过程要求越来越高：

■ 提高食品鲜度，满足消费者对冷链食品质量要求的需求；

■ 降低冷链食品在运输过程中的损耗，减低企业成本；

■ 食品安全问题越来越突出，需要加强运输过程中食品安全监测；

1、加强车辆运输过程的温度监控，确保冷链食品运输过程中鲜度要求。

■ 采用冷藏车警示系统，车厢内有异常情况随时通知司机。通过放置一个测量器，可以实时监控冷藏厢内的温度。如果厢内有什么问题出现了，测量器可以马上鉴别出来，并通过语音和图像通知司机；

■ 通过粘贴冷藏标签记录温度，准确地控制车厢内的温度。通过标签将货品运输途中所有时段的温度记录下来，并有USB接口进行下载，用Excel呈现出来，这样就能准确记录食品在整个运输过程中的温度变化。如果在运输过程中食品变质的话，可以通过温度的查看来判断是否是车辆运输过程中出现问题；

2、通过GPS定位系统，加强冷链车辆运输管理。

■ 通过GPS实时查询车辆的位置和形式数据数据信息向管理中心报告。位置信息包含经纬度值，形式状态信息包含时间、速度、方向、设备故障等信息。通过对采集到数据信息进行分析，设计合理的车辆运输线路，降低车辆运输成本。

■ 可以对车辆非法开门进行监控，防止司机运输过程中随意开关门，导致车内冷气流失，影响食品的鲜度。

■ 通过对车辆的有效监控，可以使公车私用、拉私活得到有效控制。这个对于第三方物流企业尤其重要。

■ 车辆实时调度管理，提高车辆的满载率，有效降低车辆的运行成本，这对于冷链物流相对较高的配送成本具有很重要的意思。

■ 通过GPS精确的统计里程，减低燃油费。同时可以有效监控车辆通行费用、车辆违章费用，并将其记录系统，最终减少车辆成本。

生鲜加工管理由粗到细分为多种管理模式：

■ 生鲜加工管理模式由粗到细主要分为粗放式、捆绑式、库存转移式、加工记账式、任务管理式五种类型。企业处于不同阶段，选择的生鲜加工管理模式会有所不同；

■ 不过从整体来看，从任务管理式到粗放式管理，因为其管理复杂度、管理成本依次降低，所以应用的客户是逐渐增多的；

■ 对于这五种管理模式，系统都是围绕着不同的生鲜加工核算方式及不同的系统实现方式来做的；

■ 这五种方式对于采购入库、配货出库、退货管理、装运管理的实现都是类似的。

海鼎推荐 "任务式管理模式" 的生鲜加工管理。应用的两个前提：每一种生鲜商品的原料进货码必须唯一，区别于统码进货，同时生鲜加工产出的产品商品码也必须唯一；系统应采用移动加权平均的核算体系。采用任务式管理可以得到实时毛利，对于采购、运营、加工过程中的损耗可得到精确考核。

任务式管理模式流程如下：

● 配方资料作用：体现了产品和原料之间的数量对应关系，是产品加工领料、成品入库成本分摊计算的基础；

● 加工任务作用： 是生鲜加工的计划，是加工领料建议和加工入库的依据；

● 加工领料作用：实现原料的仓位转移；是产品成本分摊正确的基础；

● 入库向导作用：描述加工的过程、进行规则的判断；

● 加工入库作用：转仓（加工仓的原料转化为卖场仓的产品）；原料的成本分摊给产品的成本的过程；

 

冷链货品配送特点：

■ 冷链货品通常指的是4度与18度货品；

■ 食品冷链配送需要从食品存储、分拣、运输、销售始终保持在合适的温度范围下；

■ 冷链货品需要每天配送，保持食品的鲜度、安全；

■ 冷链货品的配送成本较高，设计出高效的冷链作业模式能够有效的降低配送成本。

冷链货品配送作业流程：

■ 从门店要货开始，到装车送到门店为止，在各个关键环节，信息系统对其进行支持。

■ 叫货流程与正常货品一样。在门店系统中，有便捷的、清单式的冷链叫货模块；

■ 门店要货数据到达总部ERP系统，ERP汇总生成采购定货单，通过HDEC发送给供应商。叫货数据与定货单数据，均自动发送给HDWMS系统；

■ 在HDWMS系统中，启动直分业务的配货作业，生成对应配货作业号；

■ 供应商将直分货品送达后，使用RF收货，并选择对应配货作业号；

■ 实现收货作业和出货作业同步进行，减少冷链作业是时间。冷链货品通过电子标签播种流水线，播种到各个门店。每个电子标签对应一个门店；

■ 冷链货品单独排车、单独装车与配送。

优秀的冷链物流企业运营模式，有以下特点：

■ 一套强大的、领先的贯通供应链上下游的信息系统。将货主、供应商、物流、客户统一在IT平台上，将供应链打通，几方实时地协同一致行动，凝聚成相互独立、但却紧密配合的共同体，这样的竞争力将是所向无敌的。通过IT平台，实时地与货主共享库存，货主能够随时掌握库存动态，IT系统也会自动检查库存水平、发出库存预警、自动完成向供应商的采购定货。客户在IT平台上，可以远程随时发起要货任务，物流中心发出货物后，通过IT平台实时告知送达时间、数量等。业务完成后，系统自动收集数据，生成相关费用、结算帐单，完成同货主业务的高效调配模式，在仓库存储、出货分拣、车辆运输方面实现协同与共享。货主库存的共享与便捷的库存转移、货主拣货作业时间的合理调配和拣货设施的共用、货主运输线路的重合与共用；

■ 采用电子标签、RF、卫星定位系统(GPS)、RFID技术、电子车载地图、各类测温仪等，打造现代化作业的冷链物流作业模式，快速收发货来保证货品品质。采用电子标签配货，能提高拣货速度与准确性，提高客户满意度。在仓储、运输途中，使用测温仪24小时监控存储温度，通过IT平台向货主、客户可视化温度信息；

冷链物流企业的关键业务价值链包括采购进货、客户出货、采购退货、客户退货，如下图所示。冷链物流企业为货主提供仓储空间、运输车辆、收货和出货作业服务，为货主和客户提供各种单据、互动沟通、信息查询与费用对帐的信息平台，提高跟货主和客户对帐与结算的服务水平。

生鲜货品中的冷链货品、蔬菜、鸡蛋等，都是放在周转箱中进行装载和运输的。一箱蔬菜用一个塑料箱装，一箱鸡蛋用一个蛋框和四个蛋托这两种类型的周转箱，一盒绢豆腐又用不了一个塑料箱，一箱水果是用一个纸箱来装的。塑料箱、蛋框、蛋托这些周转箱要回收，纸箱不需要回收，如何能够让出车人员明确知道需要回收哪些种箱子？各有几个？这些是比较头疼的问题。在没有系统支持情况下，只能依靠手工记录和管理，手工记录往往会出现错误，造成了周转箱的大量的丢失。因此如何能够通过系统自动计算出每天要送到每个门店各种类型的周转箱数量数据、从门店拿回到物流的周转箱数量数据是个比较棘手但必须解决的问题。

海鼎设计了详细的周转箱交接流程，通过如下流程使得周转箱回收变成轻松。

■ 依据需要配送的货品，系统自动生成周转箱交接单（一条线路一张）；

■ 管理者核对门店使用的各种箱子数是否正确，系统会根据维护的周转箱类型以及门店的点菜数据自动提供各种箱子的使用默认值；

■ 周转箱交接单上，详细记录门店使用的箱子的类型、以及使用的各种箱子数、应回收的各种箱子数等；

■ 司机送货到门店，交接完配货后，交接应回收的周转箱，将实际回收的箱子数记录在周转箱交接单上，系统录入并确认。

一、华联生鲜配送业务背景

对于规模化生鲜经营的大型连锁超市集团来说，生鲜加工配送中心的建立和良性运作十分重要，它将为整合和优化生鲜供应链各方面资源，为连锁超市生鲜区的标准化管理奠定良好的基础，为超市生鲜经营积蓄充足的后续发展能力和竞争优势。

建立自己的生鲜加工配送中心，它将成为有效连接生鲜供应链上、下游，改善连锁超市生鲜经营采购运作环境的重要环节。基于此种考虑，华联物流已经拥有一个生鲜配送中心，并已经运行了一段时间，但由于其信息系统开发较早，功能、定位已经不能满足管理和业务日益增长的需求，信息系统成为业务发展的瓶颈，因此需要一套新的生鲜系统来支持当前业务、后续业务的快速发展。

二、急需解决的问题

华联生鲜配送中心在实际运行过程中，在进货管理、库存管理、加工成本转移、容器管理等业务上原有系统无法对业务进行有效支持，使得现场工作效率低下，工作的考核无法进行。

（1）生鲜货品进货问题

华联生鲜货品进货时，有的货品有外包装，有的货品无外包装，有些蔬菜是连麻袋等容器一起进来，这样收货时有的是净重，有的是毛重。原先的操作是以出为进，即出多少货，就认为是进了多少货，这样做的好处是和供应商结算方便，弊端是管理层无法对采购人员的采购质量进行考核，因为看到的数据、到门店的货品数量都是合格的，采购质量是100%合格的。

（2）生鲜货品库存问题

生鲜货品在仓库中保存时，会发生水分蒸发、变质等自然损耗。由于原先的操作是以出为进，因此，这些损耗数据都无从查找。当这些损耗量较大或存在人为因素时，管理者无法从数据上分析原因，也无法找到提高的办法。

（3）生鲜货品加工问题

华联生鲜加工分为两类：一类是生鲜货品进入仓库后，需要进行简单分箱加工就可配给门店，比如说蔬菜，把这些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配给门店。对于以出为进的方式，在这种加工过程中到底损耗了多少，谁也说不清楚。还有一种加工，涉及到了成本的转移、原料和成品数量的转移，由于仍是按以出为进的方式操作，在加工过程中到底损耗了多少，也是一笔糊涂帐。

（4）生鲜配送中心的容器管理问题

华联生鲜货品中的冷链货品、蔬菜、鸡蛋等，都是放在周转箱中进行装载和运输的。实际操作中业务人员需要每天把数据记录在相应的纸面表格中，然后再手工计算送出去的数量、拿回来的数量，这些数量还要区分周转箱的类型、区分是哪个供应商的、区分是哪个门店的，费时费力且不能保证数据的准确性。如何能够通过系统自动计算出每天要送到每个门店各种类型的周转箱数量数据、从门店拿回到物流的周转箱数量数据是个比较棘手但必须解决的问题。

三、系统的解决方案介绍

海鼎的生鲜配送系统包含了采购入库、加??块。针对华联物流的业务特点和其急需解决的问题、发展战略目标，海鼎项目组提出了如下解决方案：

为了能够对采购质量进行考核、对库存过程中的损耗、加工过程中的损耗进行统计和分析，生鲜配送系统引入了库存管理的概念。

在采购入库后，记录入库数量，在加工过程中，记录加工过程、拣货过程中的废弃物数量、拣货完成后进行盘点，得到最后的实际库存，就可以统计出采购质量如何、分拣损耗了多少。举例说明，采购入库数量为128斤，给门店配货出库后，实际发到门店的为100斤，分拣产生残次物25斤，库存1斤，则当日的分拣损耗为2(128-100-25-1=2)斤，采购损耗为25斤。如果最后的实际库存为10斤，则当日采购溢余为7（10-(128-100-25)=7）斤。

通过以上数据，就可以知道采购员采购的商品质量如何，分拣出库时到底产生了多少损耗，为管理提供量化的指标。

为了解决加工过程中库存的转移、成本的转换，海鼎生鲜系统提供了分解型配方、组合型配方、加工任务。在加工任务中选择好要加工的配方后，操作人员根据系统指示的地点、货品、数量取原料，实际加工完成后，操作人员把实际用掉的原料数量、实际生成的成品数量录入到系统中，系统根据这些信息自动计算出成品的进价、成品的配价、成品的售价供操作人员参考，并可以根据实际情况进行修改。

生鲜配送中的周转箱管理问题，一直是比较头疼的问题。一箱蔬菜只用一个塑料箱装就可以了，一箱鸡蛋就会用到一个蛋框和四个蛋托这两种类型的周转箱，一盒绢豆腐又用不了一个塑料箱，一箱水果是用一个纸箱来装的，塑料箱、蛋框、蛋托这些周转箱要回收，纸箱不需要回收，但都要求出货时能够让装车人员明确知道有哪些种箱子，各有几个。针对这种业务情况，系统支持用户维护货品和周转箱的使用关系、使用数量，然后根据维护好的信息在装车时自动计算出门店使用的周转箱类型、周转箱数量，根据门店以前送到门店的周转箱数据，系统自动计算出应回收的周转箱数据，并把这些数据打印成一目了然地纸质单据，供送货人员装车、回收、和门店交接时使用。

四、系统运行效果

华联生鲜配送中心从2008年3月15日开始使用海鼎生鲜配送系统，进、销、存过程也由原来的以出为进变为管理库存，实际运行的效果表明，既提高了配送中心生鲜产品的质量控制水平，加强了采购员的采购谈判能力；也可以在此基础上，淘汰一些实力弱、运作不规范的中、小供应商，重建有效的生鲜采购渠道；这又有助于规范化管理程度，使连锁超市与供应链上游的沟通更加顺畅，商品采购供应更有保障。

在工作时间上，原来要工作到晚上九点多才能下班，现在七点多就可以轻松下班。

海鼎生鲜配送系统上线后，周转箱数据都是系统自动统计、自动输出可用数据，现场实现无纸化操作，不需像以前一样需要很多现场人员进行手工计算、手工统计、手工出表格，光这一项，就既为配送中心节省了人力，又保证了周转箱数据的准确性、减少了和门店的纠纷。

通过使用海鼎的生鲜配送系统，华联生鲜配送中心提高了现场工作效率和现场工作准确率，并为管理层对采购人员、拣货人员的工作进行有效考核提供了数据支持，为以后增加品项、增加门店等集团的业务发展提供强有力的信息支持，华联还能以生鲜配送中心为核心，向生鲜供应链的上游延伸，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，包括：资金、设备、原料、货源、人员、专业化管理、信息等等，使投入更为合理和有效。

在经济危机最水深火热时，华雪物流于2008年下半年开始建设自己的冷冻仓库，于2009年8月1日正式投入使用。该冷库位于东莞市茶山镇超朗工业园，首期占地约9075平方米，其中分拣区（-10℃）占有面积将近300平方米，存储区（-25℃）占用面积将近1500平方米，收货码头（0℃~10℃）占用面积将近300平方米，首期存储能力达到3000个托盘，拥有二十多台专业制冷车及十多台专业保温车。冷链食品物流配送服务覆盖整个珠三角，其中包括2300多间美宜佳连锁便利店，东莞各大、中商场300多间，以及国际KA卖场，零售客户。新物流中心引进了行业最先进的冷链物流作业技术，具备了最先进的低温高货位物流作业设备，集成专业的WMS系统、电子标签分拣作业模式、低温RF作业模式、低温叉车作业等，以全新的面貌拓展冷链这个新兴市场，开创那片汪洋的蓝海。

二、冷冻物流利润的挖掘：做东莞冷冻市场专业的第三方物流提供商

上文讲了冷冻物流的专业性，可看出背后潜藏的巨大投资与高成本运作。根据行业数据，专业冷冻仓库的运作成本是很高的，以便利店各种货品为例，常温货品物流成本在2.5-3.5％之间，冷链货品物流成本在6-8％之间，冷冻会再高些。投身于冷冻这个飞速增长的新兴行业，企业如何实现更好的利润？

专业化、大投资，通过高效率、大规模的方式可获得好回报。在冷冻市场，综合的第三方冷冻物流服务商是个必由之路。因为，单个生产厂家、单个零售企业，他们的冷冻物流规模都不足以支撑起一个经济高效的物流运作体系，一定是社会化整合的大生产方式，才会是整体最优与个体最经济的。

华雪食品正是要做东莞冷冻市场专业的第三方物流提供商，代理多个著名的冷冻品牌，为东莞多家零售企业等提供配送服务。在物流中心，同一个仓库内、同一套物流系统内，通过多货主来实现第三方物流管理。根据业务量和预先设定的出帐单时间，系统自动生成第三方配送账单，包括仓储费用、运输费用等。

在业务处理中，能够通过货主库存转移来实现仓库内部使用效率的提高，如多个货主都需要某个货品，这些库存可共享，在出库时再确认是谁的货。这样能够大幅度提高仓库容积使用率。

三、物流企业整体解决方案：集采配、财务、WMS、OA系统于一体

从华雪物流的实际应用来看，物流企业作为一家独立企业，对IT系统的需求虽似简单但很全面，包括：

■ 向供应商采购定货系统

■ 客户订单处理系统

■ 供应商和客户的财务结算系统

■ 仓库内部专业的WMS系统

■ 运输管理系统TMS

■ 和更进一步的EC平台、企业办公OA系统

■ 以及这些系统之间的集成。

物流业列入第十一个产业振兴规划，是2009年中国大事之一，是物流企业的福音，冷链物流更是炙手可热的宝地。在这万众瞩目的大好环境下，如何借这股东风、乘势而为？优秀的是明于事、敏于行的，是有把握能力者。

华雪物流从2002年进入冷冻物流行业以来，经过七年的积累，乘此东风，在物流行业开疆辟地，是一位睿智的先行者！是未来同行们的前辈。

海鼎推荐

本书根据超市(大型商场)运行的实际情况，将超市(大型商场)的管理分为行政管理、人员管理、运营管理、商品管理、生鲜管理、安全防损管理、顾客服务、设备卫生管理、财务财产管理等9篇24章，将日常管理中常用的121种岗位职责、204项规章制度(规定、规程)和140款实用表格分门别类地列举出来，为超市(商场)经营管理人员制订规章制度、制作管理表格、进行科学规范管理提供了翔实的范例。本书是超市(商场)经营管理人员的常备工具书，也可作为创业人员的参考书。